Stejně tak jako základní živiny nebo též makro živiny, které byly zmíněny v předchozích odstavcích, je pro tělo důležité získat dostatek mikro živin. Jednou takovou mikro živinou jsou vitamíny.

Vitamíny jsou životně důležitými látkami, neboť plní hlavní úlohu v řadě biochemických reakcí, kde plní katalyzátoru. Dále se podílejí na metabolických procesech základních živin bílkovin, sacharidů a tuků. Také se podílejí na řadě imunitních reakcí. Zlomek vitamínů si tělo dokáže samo vytvořit, u většiny je však závislé na jejich příjmu z potravy. Při nedostatku vitamínů hrozí celá řada poruch a onemocnění, při nadbytku některých v tucích rozpustných vitamínů zase hrozí riziko otravy. Ve vodě rozpustné vitamíny tělo dokáže při jejich nadbytku vyloučit. S narůstající fyzickou a psychickou zátěží, narůstá i potřebné množství vitamínů.

Známe třináct druhů vitamínů, mezi ty které jsou rozpustné v tucích, řadíme vitamín A, D, E, K.

Vitamín A je potřebný především pro zrak, jeho nedostatek může vést k šerosleposti, zánětu sítnice a spojivek, snížení potence a zpomalení pohlavního vývoje a snížená imunita. Při jeho dostatku lze všem těmto rizikům předejít. Je však potřeba dbát opatrnosti, protože předávkování může způsobit otravu.

Vitamín D si dokáže tělo při dostatečném kontaktu se slunečním zářením vytvořit samo. Vitamín D usměrňuje hladinu fosforu a vápníku v krvi, proto je nezbytný pro silné a zdravé kosti a dále pak působí i protizánětlivě a tím pádem zvyšuje imunitu. Při jeho nadbytku působí opačně a narušuje usměrňování vápníku a fosforu. Při jeho nedostatku hrozí riziko řídnutí kostí a zvýšená kazivost zubů.

Vitamín E působí v těle jako významný antioxidant, chrání buňky před oxidačním stresem a volnými radikály, podporuje nervový systém a působí pozitivně na tvorbu pohlavních buněk. Při jeho nedostatku hrozí neurologické obtíže, snížená plodnost a funkce imunitních reakcí.

Vitamín K působí proti srážení krve, plní roli ve správné funkci jater a mineralizaci kostí. Riziko nedostatku je malé, neboť některé bakterie ve střevech jej dokáží částečně vytvářet a ve značné míře se nachází v zelenině nebo třeba v játrech. Pokud již k nedostatku dojde, může být narušena celistvost červených krvinek. Nežádoucí efekty při nadměrném množství jsou minimální.

Vitamíny rozpustné ve vodě patří komplex vitamínů B a vitamín C.

Vitamíny B jsou důležité pro správnou funkci metabolismu bílkovin, sacharidů a tuků, produkci energie, okysličování buněk, krevní cirkulace, regulace růstu a dělení nových buněk, tvorba červených krvinek a působí zároveň i preventivně proti srdečním nemocem. Při nedostatku vitamínů B dochází k neurologickým změnám, poškozením kardiovaskulárních funkcí, zvýšenou zánětlivostí, nespavostí, svalové křeče, nervové poruchy, anémii a zhoršenou schopnost přenášet kyslík. Vzhledem k rozpustnosti ve vodě nehrozí předávkování, přebytek je tělem vyloučen.

Vitamín C je potřebný pro metabolismus aminokyselin, především pak na syntéze kolagenu, čímž se posiluje síla cévní stěny. Podporuje vstřebávání železa, tvorbu bílých krvinek, vývoj kostí, kloubů a chrupavek, podporuje imunitu, snižuje krvácivost. Jeho nedostatek způsobuje horší odolnost proti infekcím, zvýšenou krvácivostí a náchylnějšími kostmi. Při jeho přebytku může dojít k podráždění trávicího traktu tzv. překyselení. Nicméně tělo je schopné přebytky toho vitamínů zcela bez problému vyloučit.