BÍLKOVINY

Bílkoviny jsou základním stavebním kamenem všech nám známých organismů. Každého z nás jistě hned napadnou svaly, ale bílkoviny tvoří dalekosáhlý komplex látek, které ovlivňují spoustu mechanismů v našem těle. Vše ale hezky popořádku, co je to vlastně bílkovina.

Bílkovina je molekula tvořená řetězcem aminokyselin, tyto aminokyseliny jsou spojeny chemickou vazbou a může se jich nacházet v jednotlivé molekule bílkoviny okolo stovky. Každá bílkoviny má trochu jinak poskládaný tento řetězec, má jinou strukturu, jiný poměr a koncentraci daných aminokyselin.

Bílkovina může být živočišná nebo rostlinná. Zatímco živočišná bílkovina má kompletní řetězec aminokyselin ve správném poměru, rostlinná nemá tento řetězec zcela kompletní a nejsou ve zcela správném poměru a není proto tolik kvalitní. V mnoha případech rostlinné bílkovině chybí některé důležité aminokyseliny, které si tělo nedokáže samo vytvořit a je závislé na jejich příjmu z potravy.

Ovšem dělit bílkoviny pouze na rostlinné a živočišné by bylo velice nedostačující. Jak již bylo zmíněné, bílkoviny ovládají řadu dalších funkcí v našem těle. Jednak je to funkce stavební, kde bílkovina zvaná kolagen a elastin vytvářejí chrupavky, pojivové tkáně, vazivo a šlachy.

Keratin je zas odpovědný za tvorbu nehtů, vlasů a chlupů. Důležitou bílkovinou je také hemoglobin, který má funkci transportní. Transportuje živiny a z plic okysličenou krev do svalů a zase zpět ze svalů oxid uhličitý do plic. Dalšími nesporně důležitými bílkovinami jsou aktin a myozin, ty jsou zodpovědné za pohyb, svalový stah a v reakci s ATP za sílu pohybu.

Imunoglobulin je zase bílkovina, která je součástí imunitního systému, chrání tělo proti infekci, hledá a bojuje s virovými buňkami. Bílkoviny v těle mají také význam z hlediska řízení

a regulace některých hormonů a enzymů a zároveň mohou složit jako katalyzátor pro tyto látky. Bílkoviny mají také nesporný dopad na tvorbu a udržení svalové tkáně. Již v dávných dobách antických siláků a zápasníků, byl hlavní zdroj jejich síly v mase a získaných proteinech. Bílkoviny stejně tak jako tuky, byly tím základním a hlavním stavebním kamenem našeho rozvoje již od pravěku. Měli funkce pro náš růst a rozvoj, především pak mozku. Dnes jsou bílkoviny mezi lidmi často dost opomíjeny a málokdo zná jejich pravý význam. Profesionální kulturisté vám jistě zcela bez pochyb vysvětlí důležitost bílkovin pro správný svalový růst. Správný poměr a množství bílkovin a stejně tak dostatek aminokyselin jsou nezaměnitelným zdrojem růstu a kvality svalů a dalších zmíněných funkcí v těle. Stejně tak jak je důležité bílkoviny nezanedbávat, je ale důležité to s nimi i nepřehánět. Nadměrná konzumace bílkovin vede k velké zátěži na váš organismus. Se správným poměrem bílkovin ve stravě vám jistě rád poradí některý dobrý kulturista, který má v tomto ohledu značné zkušenosti.

Použité zdroje: Výživa pro fitness a kulturistiku - Ing. Ivan Mach, Jiří Borkovec

Fitness výživa – Susan M. Kleiner